法国肉牛育种、饲养体系和追溯系统



法国作为统领欧盟27国经济的三驾马车之一，肉牛业在其畜牧业中占有举足轻重的地位。目前，法国肉类消费比例为猪肉36.2%，牛肉30.2%，禽肉29.4%，羊肉4.2%。全法国每年消费牛肉160万t，人均年消费牛肉26kg。无论是肉牛品种、育种方案、饲养模式和牛肉安全保障等方面，法国的管理水平和技术都具有自己的特色，值得我们学习和借鉴。

1 肉牛存栏

根据法国畜牧研究院的统计资料，2010年欧盟27国牛的总存栏量为8780万头，其中法国存栏量为1920万头，居欧盟27国之首。在全部牛的存栏量中，肉牛存栏1130万头，其中肉用母牛420万头，分布在23万个家庭中饲养。法国每年肉牛屠宰量350万头，是欧洲最大的牛肉生产国，胴体牛肉总重130万t，平均胴体重355kg ~ 365kg。法国肉牛群众各类牛的比例为：青年母牛13%，经产母牛47%，公犊牛33%，成年公牛7%。

2 肉牛品种

法国育成的肉牛品种较多，25个品种通过国家品种管理部门的认定，著名的肉牛品种有：夏洛来、利木赞、金色阿奎丹、萨莱尔、欧珀莱、嘎斯恭等。

2.1 夏洛来牛（Charolais）

夏洛来牛，原产于法国西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是法国饲养量最大的肉牛品种，母牛存栏量165万头。夏洛来牛显著的特点是被毛白色或乳白色，皮肤常有色斑。全身骨骼结实，四肢强壮，肌肉特别发达。夏洛来牛体型大，耐粗饲，增重速度快，饲料转化率高，瘦肉率高，肉质优良，且杂种生产性能好。成年公牛体重可达1100kg-1200kg，母牛700kg-800kg，屠宰率60%-70%，瘦肉率80%-85%。夏洛来牛种对各种气候的适应能力都很强，它广泛分布于世界五大洲70多个国家，用于当地品种肉用品质的改良。我国从1964年和1974年先后两次直接由法国引进夏洛来牛，分布在东北、西北和南方大部分地区，用该品种与我国本地牛杂交来改良当地黄牛，使杂交后代体格增大，生长速度提高，杂种优势明显。全国现有夏杂改良牛约100万头。

1.1.2 利木赞牛（Limousin）

利木赞牛原产于法国中部的利木日高原，并因此而得名。在法国，利木赞牛主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛。利木赞牛属于中大体型的专门化肉牛品种，全身毛色为红色或黄色，口、鼻、眼周围、四肢内侧及尾帚部毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，骨骼细，四肢粗短，屠宰率68%-72%，肉质细嫩，净肉率高。利木赞牛平均成年体重公牛1100kg，母牛600kg，在法国较好饲养条件下公牛成年体重可达1200 — 1500kg，母牛600 — 800kg。利木赞牛犊牛初生重小，仅为40kg，母牛难产率低，且遗传性能好，杂交优势显著，饲料利用率高，母牛繁殖性能好，受精率高，生育年限长。

利木赞牛于1886年开始品种登记，现有母牛存栏量104.4万头，其中235 915头列入品种登记，是法国出口最多的肉牛品种之一。20世纪初叶，利木赞牛开始输出国外，最早是乌拉圭、阿根廷、美国和英国，现分布于世界五大洲72个国家，是改良当地牛种肉用性能的良好素材。我国于1974年开始，数次从法国引入利木赞种牛、冻精和胚胎，在辽宁、河南、山东、内蒙古、宁夏等地改良当地黄牛。利杂牛体型丰满，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显，全国现有利杂改良牛60万头。

1.1.3金色阿奎丹牛（Blonde d’Aquitaine）

金色阿奎丹牛原产于法国西南部，属大体型专门化肉牛品种。被毛草黄色到淡黄色，口、鼻、眼周围、四肢内侧、腿及尾帚部毛色淡。金色阿奎丹牛性情温顺，生产性能高，120天体重母牛165kg，公牛175kg，屠宰率65%-70%，肉质细嫩，肥育效果显著，且母牛产犊率高，生育年限长。金色阿奎丹牛生长速度快，犊牛210天体重公牛达291kg，母牛265kg，料肉比为5.3-6.5。

法国目前金色阿奎丹牛母牛存栏量52.6万头，其中158734头列入品种登记。我国上世纪70年代曾经从法国引进该牛种，但未形成种群。

1.1.4 广适型牛种（Hardy breed）

广适型牛种是指那些对特殊气候具有顽强抵抗力并对当地饲料适应性强的牛种。这类牛种是长期适应当地自然环境而形成的类群，它们往往腿蹄健壮，母牛繁殖能力强，顺产率高，每年保证生产1个犊牛，且生产成本很低。法国有三个众人皆知的广适型牛种，分别是萨莱尔（Salers）、嘎斯贡（Gasconne）和欧伯莱（Aubrac）牛。

萨莱尔牛原产于法国奥弗涅地区中央高原的南半部，属中大体型专门化肉牛品种，被毛枣红色，角型开张度大，威猛俊俏。该牛种成年公牛体重900kg-1200kg，母牛600kg-700kg，屠宰率为65%以上，肉质细嫩，母牛产奶量高，用萨莱尔牛奶做的奶酪风味独特，享誉欧洲。目前存栏母牛25000头。

嘎斯贡牛原产于法国西部，现分布于法国南部的比利牛斯山脉的广大山地区域，中等体型，被毛灰褐色，抗寒性和耐热均很强。体重成年公牛800kg-950kg，母牛550kg-700kg，胴体重高达360kg，屠宰率58-65%。目前存栏母牛25000头。

欧伯莱牛原产于法国中央高原一带，中小体型，成年体重公牛825kg，母牛580kg，屠宰率和净肉率高。目前存栏母牛11万头。

2 法国肉牛育种方案概述

法国每个牛种都拥有一套完整严谨的育种方案。该方案包括上代选择、控制配种、养殖场遗传评估、测定站检测以及后裔测定等步骤。优秀的备选青年公牛必须经过育种站选择、养殖场测定及后裔测定等三个阶段的评估，获得该公牛根据各项数据统计的综合指数后，才能确定是否用作种公牛。

2.1 肉用种公牛选育指标

种公牛的选育指标不仅包括对优秀青年公牛的生产性能（包括初生重、平均日增重、饲料转化率、屠宰率等）指标的测定，也包括后裔测定，包括对后代公牛的产肉性能和后代母牛的母性特征进行评价。

对后代公牛需测定产肉性能指标，包括：体重、生长速度、胴体产肉率、骨盆宽度、饲料转化率，并通过体型评分法对肌肉和骨骼的发育情况进行评估。

对后代母牛，需测定母性特征指标，包括：繁殖率、产犊年限、顺产率、犊牛初生重、120天和210天活体重等，180天断奶后需利用体型评分法进行体型评估。

2.2肉用种公牛的选择方法

先对后备公牛进行个体性能测定，然后对合格的备选公牛进行后裔测定。

以夏洛来种公牛选择为例，育种站每年从养殖企业或农户选出50头夏洛来优秀纯种公犊牛，集中进行个体性能测定，指标包括采食量、日增重、体型结构等。根据个体成绩测定结果，从中选择25头成绩优秀的青年公牛，于18月龄时采集每头公牛的精液，分别配种300头母牛，进行后裔测定，测定后代犊牛的初生重和产犊难易程度，并测定后代公牛的主要产肉性能指标和后代母牛的母性特征指标。

在测定期间，将上述25头接受后裔测定的公牛按照常规采精，分装后冷冻保存。每头待测公牛保存5-6万份冷冻精液，最后测定结果不合格的公牛精液全部报废，合格的公牛精液将依据质量不同划分等级，按质论价。

目前，全新的基因组选择技术正在替代传统的后裔测定方法，这使得优秀种公牛的确证时间大大缩短，而且节省了后裔测定的费用。

3        饲养模式

法国肉牛饲养具有明显的多样化特点，这主要由不同地区的饲料资源条件和市场需求所决定的。据此，肉牛饲养模式分为全放牧饲养模式、犊牛饲养模式、犊牛及淘汰母牛饲养与肥育模式，以及架子牛肥育模式等。

3.1    全放牧饲养模式

这种饲养模式主要应用于可耕地面积在5%以下的地区，主要是寒冷潮湿的山区和丘陵地区，也包括不易耕作的低洼地区。在这些地区，天然草地的牧草产量（以干物质计）一般为每公顷2.5-7t，人们更多饲养三大广适型品种，也有饲养利木赞品种。这种模式适用于土地面积通常在100公顷以上、畜群规模一般为60~80头以上的农场，可采用简单的轮牧方式饲养，冬春季节在2~3块草地上放牧，夏秋季节在4~5块草地上放牧，并补充少量精饲料。广适型牛种每年补充150kg~260kg精饲料，专门化肉牛牛种每年补充300kg~400kg精饲料，以保证日增重达到1.0kg~1.2kg的水平。

3.2    犊牛饲养模式

实行该种饲养体系的地区主要是农作物种植面积占15%左右的广大草原地区，主要包括法国中央高原北部的大草原，并伸展到东部地区。主要肉牛品种为夏洛来和利木赞，在西北干旱地区也有少量的金色阿奎丹牛。犊牛一般在断奶后几个月内全部出售，同时这种饲养模式也包括淘汰奶牛和小母牛的肥育，以提供法国以及南欧市场所需的大量牛肉。这些地区草地面积占可耕地面积的75% ~ 90%，牧草产量（以干物质计）为每公顷7t~8t，农场规模一般80~100公顷，饲养规模一般为70 ~ 150头。犊牛在8~9月龄断奶后出售时，根据品种的不同，体重一般为300kg~400kg。淘汰母牛经过肥育100天后进行屠宰，胴体重一般为360kg~450kg。该饲养模式下的犊牛在夏秋季节进行放牧饲养，冬春季节饲喂干草和玉米秸青贮，该地区种植的作物提供的饲料粮能够满足牛精饲料补饲的需要。

3.3    犊牛和淘汰母牛饲养与肥育模式

实行该种饲养模式的地区，是那些草地面积和农作物面积各占50%的地区，牧草和饲料粮供应充足，因此各种类型的牛（包括公犊、母犊、淘汰母牛等）均可进行肥育生产，特别适合于犊牛的肥育。该饲养模式主要分布于法国西部地区，那里土地肥沃，气候条件好。在该饲养模式下，农场规模一般为40-60公顷，玉米种植面积占可耕地面积的20% ~ 25%，产量可达每公顷10t。这些地区的自繁公犊全部进行肥育，部分农场还外购一定数量的犊牛进行肥育。大多数农场的公犊饲养量与母犊数量基本相等，母犊基本不用于繁殖母牛群的更新，而是在断奶后出售或直接肥育后屠宰。淘汰母牛肥育2~3月后也进行屠宰。

3.4    架子牛肥育模式

实行该饲养模式的地区，主要是草地面积占可耕种面积的比例小于50%的地区。一般情况下，架子牛（公牛）肥育只作为来自奶公牛、其它家畜或农作物生产体系的牛源的补充，肥育生产的经济收入只占农场经济收入中的一小部分。这种饲养模式2/3分布于法国最西部地区，1/3分布于法国中东部发达的奶牛业和农作物种植区。西部地区集约化农场规模一般为30-40公顷，而东部地区一般为100公顷以上，架子牛饲养量一般不超过50头。这些架子牛中，有将近3/4是夏洛来牛或夏洛来与奶牛的杂交后代，其余1/4是利木赞牛、广适型品种和其他品种的杂交后代。

4 肉牛个体身份标识和牛肉生产全程可追溯体系

法国自1969年开始实行牛群个体标识系统，是世界上第一个使用家畜个体识别标志的国家。从1978年开始，法国在全国存栏牛使用个体识别系统至今，已经积累了1.1亿头肉牛的个体记录信息，可供随时查询使用，同时用户也可以查找到2600万头活畜的体重和饲养信息。欧盟出台的有关家畜身份标识的规定，主要参照了法国的家畜个体标识系统中的一些理念。

在法国，新生犊牛在出生后7天内必须佩戴耳标，通过耳标可以查到该牛的身份信息和健康状况。这些信息包括：牛的性别、品种、父母身份号、出生日期、出生地、养殖地以及养殖者等信息，以及疫苗接种、血清检查和疫病情况等健康状况的信息。法国规定，所有牛只必须进行结核病、布鲁氏菌病、牛流行热、以及疯牛病的疫情检测。结核病每4年检测一次；布鲁氏菌病每1~2年检测一次，交易时为必检项目；牛流行热的检测以观察为主，购进牛只时需进行检疫；疯牛病在购进牛只时需进行检疫，屠宰时对每头牛进行检测。检测费用全部由国家负担，且上述检测结果全部输入农业部建立的信息库中。

自1998年以来，法国成为世界上实行畜禽全程跟踪溯源的第一大国，拥建立了一个从养殖场搜集和处理信息开始到全部输入国家数据库的庞大数据库体系。目前在法国，每头牛都建有一套个体身份识别和记录体系，记录着该牛只的所有养殖信息，能够保证从养殖地到餐桌的任何环节和任何时候的家畜及其产品的可追溯性，以确保全部牛肉产品的质量跟踪溯源。