淮南市地处淮河南岸，盛养牛羊。当地古沟一带又是回民居住地，在牛肉加工方面有独到之处，牛肉汤成为淮上人家早餐最主要的食品。作为地方特色小吃，其制作工艺有上千年历史传承，以独特的汤料熬制、主辅料的配制名扬江淮流域。为让牛肉汤更加规范、卫生，淮南市质监局等部门2007年为淮南牛肉汤制定技术规范地方标准，随后升级为省级地方标准，解决了牛肉汤长期无法判定合格与否的历史问题。该标准对牛肉汤制作过程中的人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等方面进行了规范，特别规定牛肉、牛骨等主料必须取自淮南、六安等部分地区饲养2年到3年的大别山种群黄牛，粉丝、豆饼、千张等辅料必须符合国家标准。淮南牛肉汤省级非遗项目的申报，将会大大提高人们对淮河文化及牛肉汤本身历史文化的认识。